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肥胖为异常或过多的脂肪堆积,是诱发许多慢性病的主要因素。作为药品和食品的同源物和重要原料,黑豆具有诸多功效。现有的研究主要集中在黑豆仁的保健功效和药理活性上,对黑豆皮的研究相对较少。本论文主要研究青仁黑豆皮提取物对肥胖小鼠体重抑制的作用,对于改善肥胖和提高青仁黑豆皮的利用价值具有重要意义。本论文以青仁黑豆(Glycine soja Sieb.Zucc)皮为研究对象,通过不同试剂提取法得到了醇提物和水提物,利用液质联用技术(LC-MS)分析两种提取物成分的差异。建立C57BL/6J小鼠的食源性肥胖模型并用黑豆皮提取物进行给药干预,来研究提取物对饮食诱导的肥胖小鼠体重的抑制作用;实验结束后,采集小鼠血液样本和肝脏样本;用试剂盒检测小鼠血清甘油三酯水平;制备小鼠的肝脏切片进行苏木精-伊红染色来分析提取物对肥胖小鼠肝脏脂肪的影响;并通过体外细胞实验和小鼠急性毒性实验检测提取物的毒性作用。LC-MS结果表明两种提取物成分存在一定差异,醇提物中有白藜芦醇、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、芍药色素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-芸香糖苷、儿茶素、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷和根皮素2’-O-α-L吡喃葡萄糖苷等物质,水提物中有白藜芦醇,未见上述的其它成分。提取物对小鼠体重抑制作用的实验结果表明,提取物对正常饮食和高脂饮食的肥胖小鼠体重都有抑制作用;在高脂饮食的实验组内,对照组小鼠的体重平均增加了5.05 g,醇提物干预的小鼠的体重平均降低了1.24 g,水提物干预的小鼠的体重平均降低了0.56 g。肝脏组织学结果表明,与对照组相比黑豆醇提取物和水提物均降低了小鼠的肝脏脂肪;与对照组小鼠血清甘油三酯水平(2.47 mmol/L)相比,黑豆皮提取物降低了小鼠血清的甘油三酯水平,醇提物干预组和水提物干预组的甘油三酯分别为1.35 mmol/L、1.44 mmol/L;MTT结果显示不同浓度提取物作用于HL-7702细胞48 h,细胞存活率随作用浓度的增加而上升;在小鼠体内急性毒性实验中,醇提物给药的剂量为5000 mg/kg,无1例小鼠死亡,提取物毒性试验的结果表明黑豆皮提取物是安全无毒性的。本论文的实验结果有望提高青仁黑豆皮的附加值,并提供一种潜在的、有效的、新型的、天然的、无毒副作用并且能够改善肥胖的植物提取物,为后来的研究提供依据。