巧克力食品中的常用油脂主要包括天然可可脂、类可可脂、代可可脂和乳脂。我国巧克力食品相关的国标、行标根据使用原料的不同对巧克力产品做出区分并规定了产品中部分油脂的含量，但却没有提供可参考的标准检测方法，因此，有必要对巧克力食品中的油脂进行研究并探索出这些油脂的分析方法。 本论文采用高温气相色谱法分离油脂中的甘油三酯组分，对色谱分析条件、可可脂及其代用品定性定量方法，巧克力的样品前处理方式进行了详细的探讨，并对分析过程进行了最佳的优化。通过分辨率和校正因子确认仪器和方法的系统适应性，精密度和准确度实验验证方法的可行性和可靠性，并将该方法成功地应用到市售巧克力分析检测中。 本法实际能用于鉴别巧克力和代可可脂巧克力，测定巧克力中可可脂的含量，为巧克力食品中油脂的测定提供了一种新的思路和方法。