黄曲霉毒素(AF)是由某些真菌产毒菌株产生的次生代谢产物，具有极强的毒性、致癌性，在自然界中普遍存在。AF不仅直接危害动物机体的健康，还可以通过食物链对人类健康造成极大的危害。众多的已知致癌物质中，黄曲霉毒素与多环芳烃和亚硝胺被列为最重要的三类致癌物质。黄曲霉毒素对食物和食物原料的污染是一个普遍的问题。南方地区气候潮湿，适宜于霉菌的生长和毒素的产生，食物中黄曲霉毒素的含量高。黄曲霉毒素主要通过食物摄入后经消化道吸收，大部分分布在肝胜，肾脏、血液、肌肉和脂肪组织中也有分布。动物急性中毒时主要表现为食欲下降，体重减轻;病理变化主要表现为肝实质细胞变性、坏死、纤维化及胆管上皮细胞增生。本实验通过给肉鸡饲喂黄曲霉毒素B1在不同的时间段取样检测其相关指标，来探求黄曲霉毒素B1对肉鸡血液生化指标，血液抗氧化功能以及免疫器官的影响，同时给肉鸡饲喂中药和西药，来研究其对黄曲霉毒素的拮抗效应。　　 本实验选用一日龄商品代肉鸡，常规免疫饲养观察10d后，随机分为4组，每组30只，第Ⅰ组为正常对照组，第Ⅱ组为发病对照组，第Ⅲ组为硒治疗组在测定饲料中的硒含量的基础上再添加饲料级亚硒酸钠使饲料中硒的终浓度为2mg/Kg，第Ⅳ组为中药治疗组，饲料中添加复方中药保肝方散剂20g/Kg。Ⅱ ⅢⅣ每天按体重0.2mg/Kg口服投用黄曲霉毒素B1。各组于第17，24，31，38日龄分别取样四次进行相关实验，测定测定其血清生化指标，血清抗氧化指标，以及取组织进行HE染色，观察其病理变化。　　 结果表明：　　 1、黄曲霉毒素对肉鸡血液生化指标的影响，给肉鸡饲喂一段时间的黄曲霉毒素后，其血清中总蛋白、白蛋白和葡萄糖呈现明显的下降趋势(P<0.05)。而谷丙转氨酶、天门冬氨酸氨基转移酶、谷氨酰转移酶、尿酸等呈现上升的趋势，这期间，中药组和西药组都对拮抗黄曲霉度都有一定的效果　　 2、黄曲霉毒素对肉鸡血清抗氧化功能的影响，给肉鸡饲喂一段时间的黄曲霉毒素后，其血清中MDA含量呈现上升的趋势，而SOD、GSH-Px、T-AOC则呈现下降的趋势，并分别在不同的时期出现了差异显著性(P<0.05)。　　 3、黄曲霉毒素对肉鸡免疫器官的影响，给肉鸡饲喂一段时间的黄曲霉毒素后，对其胸腺、脾脏、法氏囊取样进行HE染色，观察其病理变化，发现从24日龄之后，各个器官开始出现了不同程度的损伤，法氏囊间质增宽，少量细胞变性，胸腺细胞变性、体积增大，网状细胞增生，髓质内小血管充血，脾脏淋巴小结数量减少，细胞排列稀疏，红髓血窦扩张充血等。