【摘 要】
：
三角帆蚌肉是取珠后的下脚料,是一种有很高营养价值和保健作用的食物资源,但因其土腥味太重,且肉质粗韧而难以被消费者直接食用.该文主要是研究应用酶法水解来提取蚌肉中的功
论文部分内容阅读
三角帆蚌肉是取珠后的下脚料,是一种有很高营养价值和保健作用的食物资源,但因其土腥味太重,且肉质粗韧而难以被消费者直接食用.该文主要是研究应用酶法水解来提取蚌肉中的功能成分,并改善其风味,从而将其开发成一种在食品中有重要应用价值的添加剂或具保健作用的食品.该文用常规理论化和仪器分析的方法测定了蚌肉中的营养成分,特别是蛋白质的性质和氨基酸组成,用酶法水解的方法确定了提取蚌肉中蛋白质等营养成分的最适条件,并用活性碳吸附和β-CD包埋等方法研究了水解液的脱苦脱腥条件.对酶水解产物除了测定其营养和理化指标外,还应用HPLC测定了其分子量分布.结果表明,蚌肉中的主要成分是蛋白质和多糖,分别占干基的53.72和34.95﹪,同时还富含Ca、Fe、Zn、Mn等无机营养素,蚌肉中的蛋白质70-80﹪为不可溶性蛋白,其必需氨基酸组成合理,含量丰富(占总氨基酸的39.75﹪).该水解物的喷雾干燥产物中蛋白质的NSI值达85.23-91.78﹪.这种河蚌水解物可开发成功能性营养口服液、特殊人群的优质营养补充剂或优质可溶性蛋白质添加剂.
其他文献
迷宫螺旋泵是在迷宫螺旋密封的机理上发展而来的新型流体机械产品,具有小流量、高扬程、低比转速的突出特点,填补了常规泵类产品的性能空白区,拓宽了流体机械的应用范围。目前,新型迷宫螺旋泵的研究在国内还刚刚起步,本文所设计的矩形迷宫螺旋泵是其中的一种,鉴于目前理论体系还不成熟的情况下,主要进行了以下几个方面的工作:(1)理论设计:对迷宫螺旋槽的选型及螺纹参数选取做了研究;在相关文献的基础上,确定了设计方法
孔雀石绿(MG)对人体具有致癌、致畸、致突变的毒副作用。目前,水产品中MG的检测大多依赖于HPLC等大型仪器,存在样品前处理繁琐、检测成本高等问题。基于此,本论文利用分子印迹技术制备了MG分子印迹聚合物(MIPs),将其作为吸附剂应用于水产品MG检测的样品前处理中,可提高检测的准确度和精确度。此外,利用MIPs作为仿生抗体,构建了MG的仿生ELISA检测法,并成功地应用于鱼肉中MG残留的快速检测,
随着我国综合国力的不断提升,在“世界双一流”的战略背景下,推动我国民办高校“国内双一流”的建设,不仅是时代发展的趋势,同时也是教育事业进步的重要体现.因此,民办高校也
该研究以猪肉为主要原料,探讨肉糜的流变学特性及其与感官评价间的关系.二次回归正交旋转组合设计用于比较脂肪、水、食盐及磷酸盐对猪肉糜流变学特性的影响.结果表明,脂肪、
随着我国炼油工业技术的发展,现在国内已经基本上形成了以干线管道为主骨架的成品油管道网,当要对一些局部地区临时提供油料时即可通过连接装配式输油管线来从成品油管道中导
创新创业与思想政治教育,都是当前高校大学生素质教育的重点,两者的教育对象、教育目标以及教育模式内在契合性和一致性明显.基于思想政治教育促进大学生创新创业发展,旨在实
该研究以金桔为试验对象,茎部和根部施用稀土元素、亚硒酸钠、硫酸锌这三种微肥,利用改变微量肥料的组成和浓度来考察对金桔叶相对生长率、新梢相对生长率、叶绿素含量、果实
该课题研究DHA和EPA的喷雾干燥微胶囊化技术.首先选用了明胶、大豆分离蛋白、大豆水解蛋白、乳清浓缩蛋白或酪蛋白酸钠作为主要壁材,制备微胶囊化DHA和EPA产品.以明胶和蔗糖
结合秦皇岛市卫生学校多年来医学成人教育教学质量管理的实践,构建出科学、合理、实用、高效的“数字化三元四层”成人教育护理专业教学质量监测体系,即在大数据环境下,借助
本文设计了一种二维等离子体流化床实验装置，采用电晕诱导的介质阻挡放电作为等离子体的发生方式，通过实验和数值模拟研究了等离子体流化床的放电和流态化特性。 使用数字示