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卡拉胶是由1,3-β-D-吡喃半乳糖和1,4-α-D-吡喃半乳糖交替连接而成的线性硫酸多糖。根据是否含有3,6-内醚半乳糖结构以及硫酸基的含量的不同,目前工业上生产和使用的卡拉胶主要为κ-型、ι-型和λ-型三种,其二糖单元分别含有1个、2个和3个硫酸基。卡拉胶寡糖具有抗病毒、抗肿瘤、免疫调节等多种药理活性,尤其是λ-卡拉胶寡糖,它含有多个硫酸基,可能具有更好的生理活性,有望成为新一代的海洋药物。卡拉胶酶(Carrageenase)是一种糖水解酶,它降解卡拉胶的β-1,4糖苷键产生卡拉胶低聚