农药在提高农作物产量及病虫害的综合防治中具有不可替代的作用,在农业生产中得到了广泛应用,但是,随之而来的是农药的不合理使用及滥用现象,导致农药在环境以及食物中残留量严重超标,对环境和人类健康不利。因此,国家正在逐步建立和完善可靠、灵敏、实用的农药残留分析技术,以达到合理规范的使用农药的目的。赤霉素(GA3)是一种植物生长调节剂类农药,当大量使用时会产生一定毒性。本文建立了使用高效液相色谱(HPLC)对水果和蔬菜中的GA3残留进行分析检测的方法。优化了HPLC检测条件,使用键合固定相C18反相柱,紫外可见检测器,检测波长为254.00nm,流动相体系为pH4.0的40%甲醇水溶液。优化了样品的提取、分离和纯化步骤,使用80%甲醇水溶液超声波震荡法提取样品中的赤霉素,石油醚脱色,乙酸乙酯萃取,磷酸盐缓冲液反相萃取后,再以乙酸乙酯萃取,旋转蒸干后以甲醇溶解残渣,过滤膜后即为HPLC待测样品。本文所建立的方法具有很高的灵敏度、精密度、准确度。利用这种检测方法检测各类水果和蔬菜中的GA3都能得到满意的结果。该方法符合灵敏、准确、易于推广使用的农药残留检测标准,是在国内现有条件下最具推广价值的适用于水果和蔬菜中GA3残留的检测方法。