本试验选用品质性状优良的籼稻品种为试验材料进行氮、钾的盆栽施肥调控处理，探讨氮钾对水稻不同品种籽粒蛋白质形成、淀粉形成、胶稠度、垩白度以及淀粉合成关键酶活性的调控作用，为水稻优质品种改良和优质栽培提供理论依据。 结果表明，各品种各处理蛋白质在灌浆初期相对含量最高，随着灌浆天数的增加含量逐渐下降；随着施氮量的增加，其最终蛋白含量呈上升趋势，清蛋白含量呈下降趋势，谷蛋白含量呈上升趋势，而球蛋白含量和醇溶蛋白含量变化趋势并不明显；SDS—PAGE表明随着灌浆时间的推移，谷蛋白亚基的种类和数量在增加，品种间相比较，4个品种谷蛋白亚基的种类并不相同。 总淀粉含量花后一直呈增加趋势；支链淀粉含量在开花后5—12天之内变化不大，在此后的时间内呈线性增加；直链淀粉含量前期积累速率较快，几乎呈直线，后期较缓慢，20天以后还略微有点下降；直之比呈先上升后下降的趋势；随着氮肥水平的提高，籽粒的垩白度下降。 SSS活性变化趋势相似，呈单峰曲线，在花后12d时酶活性达到最高值，以后随天数增加而降低，增施氮肥可提高SSS活性：在水稻生长前期，随着钾肥施用量的增加，同时期SSS活性反而相对较低。GBSS活性变化也呈单峰曲线，在水稻花后15d前活性呈上升趋势，15d达到峰值后逐渐下降。氮肥水平越高，其GBSS活性也越高：钾肥的作用与对SSS活性作用相似。灌浆期籽粒淀粉合成关键酶活性与淀粉组成和含量的关系很复杂，各种关键酶在不同的遗传背景下活性大小与淀粉组成和含量关系表现不一。