天然甜茶色素的提取、性质及其稳定化技术研究

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【摘要】

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该课题以天然甜茶为原料.研究重点为:甜茶色素的提取工艺过程、工艺条件优化选择,色素性质的变化、以及稳定化技术.稳定剂研究结果表明:茶多酚在pH=3-6情况下抗氧化褐变效果

【作者】

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邓焕才

【机构】

：

福建农林大学

【出处】

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福建农业大学福建农林大学

【发表日期】

：

1999年期

【关键词】

：

色素性质甜茶天然色素稳定化

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该课题以天然甜茶为原料.研究重点为:甜茶色素的提取工艺过程、工艺条件优化选择,色素性质的变化、以及稳定化技术.稳定剂研究结果表明:茶多酚在pH=3-6情况下抗氧化褐变效果好,添加量约0.03﹪;抗坏血酸作为甜茶色素的稳定剂,抗氧化效果不十分明显;植酸在pH=4-6时使整个色素溶液变成棕约色,选择的抗氧化剂为茶多酚.

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