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水稻是最重要的粮食作物之一，世界上近60％的人口以水稻为主食。随着人们生活水平的提高，对稻米蒸煮食味品质也提出了更高的要求。WX基因和SSⅡa基因是影响稻米蒸煮食味品质的两个关键基因，分别为调控AAC和GT的关键基因。为研究水稻WX基因和SSⅡa基因的关键SNP对理化指标和RVA谱特征值的联合效应，本实验通过相关分子标记对冈优188进行种子纯度鉴定，并且对水稻WX(int1 G/T)、WX(ex10C/T)和SSⅡa(ex8)的SNP2(A/G)、SNP3(A/G)和SNP4(GC/TT)的多态性进行检测，测定稻米RVA谱特征值，及其与各项理化品质指标，并分析不同基因型材料蒸煮食味品质的特点，为改良杂交稻稻米蒸煮食味品质提供理论基础。 主要研究结果如下: 1.种子纯度鉴定结果表明:463对SSR引物中有4对引物RM6、RM252、RM263、RM526特异性较强，能够在冈优188中表现出稳定且丰富的多态性，占检测引物的0.86％。这四对SSR引物扩增出的条带可以明确区分F1杂交种和亲本。据此鉴定出两家市售公司的冈优188纯度分别为98.01％和98.65％，与田间纯度鉴定结果(97.89％和98.38％)无显著差异。 2.RVA谱特征值与理化指标相关性分析表明:稻米蒸煮食味品质三大理化指标(AAC，GT，GC)与RVA谱大部分特征值存在显著或极显著相关关系，AAC由高到低其最高粘度、崩解值和起浆温度呈逐渐升高的变化趋势，而热浆黏度、冷胶粘度、消减值、回复值和峰值时间随AAC的降低而降低。稻米食味品质的综合评分由高到低，其最高粘度、崩解值和峰值时间逐渐降低，而热浆黏度、冷胶黏度和消减值逐渐升高。通过RVA谱特征值及图形特征的分析可以在一定程度上反映出稻米蒸煮食味品质的差异。 3.WX和SSⅡa基因与稻米蒸煮食味品质的相关分析表明:WX(int1 G/T)和WX(ex10C/T)变异与AAC、GC和RVA谱特征值呈显著相关。联合WX这两个突变位点多态性可将材料分为五个类型:GG-C、GG-T、GT-C、GT-T和TT-C型。在WX(int1 G/T)多态性相同的情况下，WX(ex10C/T)变异对GC和RVA谱特征值存在较大影响;SSⅡa基因第八外显子SNP4(GC/TT)与碱消值(ASV)、起浆温度(PT)和起浆时间(PAT)呈极显著相关。单倍型1和单倍型2为高GT类型，单倍型3和单倍型4为低GT类型，并且两种类型在ASV、PT、PET和PAT均存在极显著差异(p＜0.01)。联合WX和SSⅡa基因突变位点，发现基因型为WX(int1TT-ex10C)-SSⅡa(ex8A-G-TT)和WX(int1TT-ex10C)-SSⅡa(ex8A-A-GC)的两类材料的蒸煮食味品质较为理想。