本文对氨基酰化酶I的提取、应用氨基酰化酶拆分DL蛋氨酸及氨基酰化酶的固定化进行了研究。重点研究了氨基酰化酶I提取工艺及酶的酶学性质、氨基酰化酶I拆分DL-蛋氨酸实验中各因素对拆分率的影响，并对海藻酸钙凝胶珠包埋氨基酰化酶固定化进行了初步探讨研究，为氨基酸工业化生产，尤其是蛋氨酸的酶法生产提供了理论依据。 蛋氨酸酰化实验研究了温度、溶剂、pH值、时间等因素对酰化率的影响，通过正交试验得出DL-蛋氨酸酰化最优工艺条件为：蛋氨酸与乙酸酐的摩尔比为1:1.05，反应的pH值6.2左右、反应温度在62oC，反应时间1.5b，蛋氨酸酰化率为97.5％左右。 实验选取氨基酰化酶含量较为丰富的猪肾作为酶源，通过粗提(水作溶剂)、调pn除杂蛋白和硫酸铵盐析等步骤从猪肾中提取氨基酰化酶I，测得该酶的比活力为286U/mg，蛋白质含量为4.2mg/mL，纯化倍数为19.l，回收率52％，最适pH为7.0～8.0，最适反应温度随着作用时间的延长而降低。 实验采用游离猪肾氨基酰化酶I对N-乙酰-DL-蛋氨酸进行拆分研究，分别考察了pH、温度、酶的用量及底物浓度、金属离子浓度等对拆分率的影响。得出N-乙酰-DL.蛋氨酸拆分最优化条件：反应温度37oC，缓冲体系pH7.0，初始底物N-乙酰-DL-蛋氨酸的浓度为0.2mol/L，酶用量700U/mmol。产品，L-蛋氨酸：％0.P=96.2％,收率73.5％；D-蛋氨酸：％OP=95.3％,收率49.5％。 实验采用固相消旋方法对D-蛋氨酸进行消旋研究，研究中分别考察了母液浓缩程度、反应温度、溶液pH值、加入醋酐量、反应时间等对消旋率的影响，在最优消旋工艺条件下，D-蛋氨酸的消旋收率可达到85％左右。 实验初步探讨了氨基酰化酶固定化工艺，研究发现固定化氨基酰化酶在50～70oC范围内都保持了较高的酶活力，其热稳定性远远高于游离酶，同时酶的泄漏问题也得到了较好的解决，但是随着反应次数的增加，微胶囊的操作稳定性随之下降。在应用之前，还需解决微胶囊的易损坏问题。