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基于微生物组学及代谢组学技术的青砖茶渥堆过程品质形成机制研究
【摘 要】
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青砖茶是由老青茶渥堆发酵而成的紧压型黑茶,属于后发酵茶类。渥堆过程是其品质形成的关键工艺。本文基于高通量测序技术和代谢组学手段,研究青砖茶渥堆过程真菌微生物与风味物质的变化关系,以探究青砖茶渥堆过程品质形成机理,为提高青砖茶品质提供理论依据。主要研究内容及结果如下:1.通过Miseq测序分析,青砖茶渥堆过程真菌微生物共有78个OUT(Operational Taxonomic Units),分成1
【机 构】
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华中农业大学
【出 处】
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华中农业大学
【发表日期】
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2020年02期
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