中国是茶的故乡,制茶、饮茶已有几千年历史,茶叶在人们的生活中扮演着重要的角色。对于中国这样一个茶叶生产消费大国来说,茶叶质量安全显得尤为重要。目前茶叶市场上质量安全水平良莠不齐,缺乏有效的信息管理手段,信息流与实物流不对称,问题茶叶的来源去向不明,责任不清,消费者对购买茶叶产品缺乏有效可靠的信息获取途径,这些问题严重制约了中国茶叶产业的可持续发展,因此应建立茶叶质量安全追溯体系。本文的研究工作主要由以下三个方面组成:一、茶叶生产供应链的研究。参考具有质量安全追溯要求的相关法律法规,结合茶叶生产工艺流程和茶叶行业的运营模式,对茶叶生产供应链进行分析,明确供应链参与者实施茶叶质量安全追溯应该承担的责任,确定茶叶生产各个环节需要记录的信息,并以信息的内容和功能为基础,从保证供应链信息流的完整性和消费者对茶叶产品知情权的需求两方面进行茶叶质量安全追溯体系总体框架的设计。二、茶叶质量安全追溯编码体系的建立。根据记录的茶叶生产信息建立茶叶生产供应链可行的追溯方案,实现茶叶产品从种植、加工、运输、销售各个环节的全程信息记录。引入EAN·UCC系统,利用EAN·UCC-128码为数据载体实现茶叶生产各个环节的唯一性标识,建立茶叶生产供应链外部追溯编码体系。通过对茶叶供应链各参与者的职责的分析,结合法律法规对茶叶质量安全追溯的要求,从茶叶种植与采摘,加工与包装,储存与运输和销售4个环节为切入点,建立茶叶质量安全内部追溯编码体系。三、茶叶质量安全追溯信息平台的系统实现。采用Browser/Server模式建立茶叶质量安全追溯信息平台,追溯平台分为企业数据管理模块和产品信息查询模块。茶叶企业可以通过企业数据管理模块对企业的产品信息,茶叶种植信息,加工信息和检验信息进行管理。消费者可以登陆追溯平台,利用产品信息查询模块的功能,通过输入产品追溯码实现产品详细信息的查询。茶叶质量安全追溯体系的建立实现了茶叶质量安全生产全过程的跟踪与追溯,提高了茶叶质量安全事件应急处理的效率,加强了茶叶企业生产质量安全管理。茶叶质量安全追溯信息平台的建立首次实现茶叶生产信息全过程查询,既满足了消费者对知情权的需求,还对茶文化的普及以及茶叶消费的正确引导有重要的意义。