茶叶是我国丰富的天然植物资源，饮茶以及茶文化也有数千年的历史。茶叶不仅具有提神解渴的功效，而且富含具有保健药效功能的茶多酚。　　 茶多酚中大部分为黄烷醇类化合物，通常称之为儿茶素，主要的4种儿茶素组分是表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。一般以表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量最高，占儿茶素总量的50％左右。　　 目前，对茶多酚的定性、定量分析方法很多，HPLC成为主要的分析手段，其方法和测定茶叶中的活性成分也不同。对茶叶中的有效成分的准确定量和快速测定是分析方法建立的重点，从而可为茶叶品质的鉴定提供依据。　　 不同的分析方法有不同的优缺点，由于测定中仪器因素波动的影响，会产生系统误差，而加入内标物质可以减小这种误差，该方法中选择合适的内标物质通常比较困难。第二章中选用葛根素作为内标物质，色谱柱：LichrospherC18（4.6×250mm，5μm）；流动相为A：水一三氟乙酸（100:0.05），B：甲醇；流速：1.0ml/min；检测波长：278nm；柱温：25℃；进样量5μl，采用梯度洗脱方法，建立内标标准曲线测定茶叶中茶多酚含量的方法，该方法能够实现完全分离，重复性好，灵敏度高，回收率高，可用于不同种类茶叶样品的测定。　　 正交试验以其正交性、代表性、综合可比性的特征，尤其体现在因素和水平的均衡分散性和整齐可比性，以相当少的试验次数代替了大量的试验，缩短了试验的时间，节约了试验成本也能达到理想的试验结果，因此这种方法日益受到重视，在生产、生活、科学试验中都有广泛的应用。第三章通过正交试验设计法应用L27（313）正交实验表，优化了质谱用于定量测定的参数，通过实验设计分析出影响质谱定量的主要因素以及因素的主次，对试验有显著影响的参数是流速和裂解电压，得到的较优组合是：流速：0.2ml/min；干燥气流速：10L/min；干燥气温度：350℃；毛细管电压：4500V；喷雾压力：18psig；锥孔电压：80V；裂解电压：215V；八极杆电压：250V，为定量、定性测定时的参数设置提供优化依据。　　 第四章通过对观赏花卉山茶属植物的几个品种：华东山茶、梅茶、云南山茶，以及云南大叶茶的HPLC/MS的指纹分析，采用聚类分析方法，得出了不同茶叶品种中主要成分的差异，指纹数据分析的结果与传统分类学问植物的亲缘关系具有一定的一致性，LC/MS为次生代谢产物在植物亲缘关系中应用进行了有益的尝试。