食品风味是食品质量的重要组成部分。为了研究产生食品风味的机理，人们对食品风味的研究主要集中在产生刺激的化学成分上，从目前技术发展的现状看，也易于进行定量的量度、对比和评价。现代食品风味分析使用的分析仪器主要有：气相色谱、高效液相色谱、气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用以及高效毛细管电泳等现代化的仪器设备。而在对样品处理时，与传统的处理方法不同。主要采用了：超临界萃取、微固相萃取、顶空或直接进样等更为科学、方便、快捷、有效的先进技术。本论文以色谱和色谱-质谱联用技术以及计算机专家识别技术在食品风味质量指纹图谱建立中的应用为主要研究目标，对中国的名优白酒质量指纹进行了分析研究，建立了部分名优白酒质量指纹数据库并自行开发研制了JSP色谱工作站和专家识别系统；对中国苦水玫瑰油的质量评价及鉴定方法进行了研究，完成了中华人民共和国出入境检验检疫行业标准“SNl／T1546—2005出口中国苦水玫瑰油检验规程”，结束中国苦水玫瑰油生产无标准的混乱历史；还利用顶空-固相微萃取-气相色谱／质谱联用技术对建立苹果香气质量指纹图谱的应用进行了研究；对中成药中马兜铃酸A的高效液相-质谱联用分析方法进行了研究；还对用微波辅助萃取法提取中药中有机氯农药残留进行了研究。