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β-谷固醇(β-sitosterol)是植物固醇的重要成分，约占总植物固醇的50-65%。研究结果表明，β-谷固醇在体内外对乳腺癌、结肠癌、前列腺癌细胞的生长具有很好的抑制作用并且可通过诱导癌细胞凋亡的方式抗癌，但未见其对胃癌细胞生长和凋亡影响方面的报道。本研究采用人中度分化的胃癌细胞(SGC-7901)为肿瘤模型，利用体外细胞培养的方法，研究了β-谷固醇对胃癌细胞的影响及其作用机制。研究结果如下:
一、在4-64μM浓度范围内，β-谷固醇对SGC-7901人胃癌细胞的生长具有明显的抑制作用，且其抑制程度与β-谷固醇的浓度和作用时间呈剂量效应关系；
二、β-谷固醇可以诱导SGC-7901胃癌细胞凋亡，且细胞凋亡的程度与β-谷固醇浓度和作用时间相关；
三、β-谷固醇在诱导胃癌细胞的凋亡过程中对细胞产生的细胞毒性较小，细胞毒性大小与其浓度和作用时间呈剂量效应关系；
四、β-谷固醇诱导caspase-3酶活性显著提高、pro-caspase-3蛋白表达量与活化量随浓度和作用时间的增加而增加；诱导bcl-2蛋白表达量下降，bax蛋白表达量增加。Caspase-3激活和bax/bcl-2比值增加是其诱导胃癌细胞凋亡的机理；
五、在β-谷固醇诱导胃癌细胞凋亡过程中，MAPK信号转导途径可能在诱导的初期起到抗细胞凋亡的调节作用。