近年来，淀粉粒分析方法广泛应用于环境考古学的研究中，并取得了很多重要的研究成果，主要表现在农业起源和传播、古食谱及石器功能研究上。本报告首先介绍了近年来淀粉粒分析方法研究取得的进展及存在的不足。在此基础上，本报告选取了多件不同遗址中出土的器物进行了淀粉粒提取、鉴定及分析。其主要结论如下:　　1)利用淀粉粒分析方法，从我国西北甘青地区5个考古遗址中提取到了大量的小麦族植物淀粉粒。其中一些淀粉粒自于小麦，或者大麦。该结果表明，4，000年以前，小麦和大麦已经在我国西北的甘青地区大面积种植。该结论为研究小麦和大麦在我国的传播提供了有力的证据。　　2)甘肃临潭陈旗磨沟遗址古人牙结石中提取到了包含来自麦类作物以及狗尾草属粟、荞麦属荞麦、豆类及坚果类等植物的淀粉粒。其中麦类作物（小麦、大麦或青稞中的一种或多种）、荞麦和粟的淀粉粒数量占到了淀粉粒总量的70％，可能为当时人类的主要植食来源;坚果类、豆类植物也是当时人类的主要食物之一，反映了当时人类食谱具有多样化特征。此外，从恢复的农作物种类来看，陈旗磨沟遗址在4，000 a BP，农作物种类具有多样性特征。栎属、银杏等类淀粉粒的出现，说明采集仍是当时先民获取食物方式之一，也是农业种植的补充方式之一。陈旗磨沟遗址古人牙结石中的淀粉粒组合，反映了在距今4，000年前，甘肃临潭一带的齐家文化社会以多样性旱作农业为获取食物的主要方式;但采集仍然存在。　　3)对人牙结石中提取的淀粉粒分析和鉴定的结果表明，古罗马时期，英国人食谱具有多样化特征，包括了小麦、粟黍、豆科等食用植物。还发现了作为调味品的姜科植物，这为姜在英国的食用提供了直接证据。另外，研究英国罗马时期的食谱，也为我们进行区域对比研究提供了基础资料。　　4)青海长宁遗址出土的石刀上提取的淀粉粒数据表明:双孔石刀具有多功能，除了割穗之外，还用来切削食物。提取的淀粉粒种类看，在4，000年前，青海长宁地区已经种植多种作物，并以旱作农业为主。