【摘 要】
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葡萄酒是一种具有丰富营养的饮料,有广阔的发展前景.该文对新建葡萄酒工厂的生产工艺进行了研究总结,对主要生产设备进行了设计选型,其主要内容如下：1、种植的葡萄为晚熟品种
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葡萄酒是一种具有丰富营养的饮料,有广阔的发展前景.该文对新建葡萄酒工厂的生产工艺进行了研究总结,对主要生产设备进行了设计选型,其主要内容如下：1、种植的葡萄为晚熟品种蛇龙珠和宝石解百纳,采用立架栽培方式,每亩440株,共种植1400亩,年产量约为1500吨,其中蛇龙珠的浆果含糖量为188g/L,含酸量为7.2g/L,出酒率为67﹪.2、对年产1000吨红葡萄酒进行了各种消耗计算,计算出吨酒耗葡萄为1.5吨,吨酒耗水为25.1吨,吨酒耗电为89.4度.绘制出了各种非标准设备的总装图和设备管道布置图.3、葡萄酒的生产采用传统的皮汁共同发酵方法,发酵温度为26～30℃,发酵的同时进行色素浸提.酵母的使用量按每吨葡萄汁为230g.葡萄酒的贮存时间在两年以上.对酒除菌过滤后,采用低温隔氧灌装方式,并制定了酒稳定性的预防和检验方法.4、估算出酒的生产成本为5546.37元/吨,出厂价为21408元/吨,年利润为763.9万元,总投资为1408万元.
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