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本文以瓜尔胶、黄原胶和卡拉胶为主要原料，在稀酸条件下降解，得到了一系列降解食品胶；将得到的降解食品胶复配，得到复配的凝胶体系。通过研究其形成凝胶的过程及凝胶体系的流变性，得到以下主要结论：
(1)降解瓜尔胶与降解黄原胶在一定条件下共混可以得到凝胶体系。总胶浓度、氯化钾浓度、制备温度、放置时间、苯甲酸钠及降解食品胶的分子量等因素对共混凝胶的粘度曲线有显著影响。
(2)降解瓜尔胶与降解黄原胶凝胶体系具有剪切变稀性、触变性及粘弹性，共转Jeffreys模型及修正Williamous-Oldroyld-4参数模型可确切描述降解瓜尔胶与降解黄原胶凝胶体系的粘度曲线，模型计算值与实验值吻合良好。
(3)降解卡拉胶与降解瓜尔胶在一定条件下共混可以得到凝胶。共混比例、总胶浓度、凝胶时间、分子量、蔗糖、及KCl浓度对共混凝胶的流变性有显著影响。
(4)降解卡拉胶与降解瓜尔胶凝胶体系具有剪切变稀性、触变性和粘弹性，共转Jeffreys模型及修正Willamous-Oldroyld-4参数模型可确切描述降解瓜尔胶与降解卡拉胶凝胶体系的粘度曲线，模型计算值与实验值吻合良好。
目前，关于降解食品胶的复配及流变学特性的研究尚未有报道，本文为研究降解瓜尔胶、黄原胶和卡拉胶在食品凝胶体系中的应用奠定了良好的流变学基础。