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以鲤鱼为试验对象，在小麦基础饲料中添加木聚糖酶，研究其对鲤鱼生长及饲料利用的影响，并对其作用机理进行初步探讨，为木聚糖酶在水产动物养殖中的应用提供理论依据。
试验采用单因子浓度梯度法，在小麦基础饲料中分别添加0.05％、0.10％、0.15％的木聚糖酶，以基础饲料为对照，试验设4个处理，每个处理设4个重复，饲喂62d后，测定鲤鱼的饲料表观消化率、增重率、鱼体组成、内源性消化酶活力、血液生化指标，并运用扫描电镜观察肠道形态。结果表明：
1．木聚糖酶极显著提高鲤鱼干物质表观消化率、总糖表观消化率、蛋白质表观消化率和鲤鱼增重率(P<0.01)。0.05％组、0.10％组和0.15％组干物质表观消化率依次为68.3％、72.6％和71.8％，较对照组分别提高8.4％(P<0.01)、15.2％(P<0.01)和13.9％(P<0.01)。0.05％组、0.10％组和0.15％组总糖表观消化率较对照组分别提高1.6％(P>0.05)、14.2％(P<0.01)和13.3％(P<0.01)。0.05％组、0.10％组和0.15％组蛋白质表观消化率较对照组分别提高6.98％(P<0.01)、9.76％(P<0.01)和8.27％(P<0.01)。对照组的增重率为512.6％，0.05％组、0.10％组和0.15％组增重率较对照组分别提高22.5％(P<0.01)、28.3％(P<0.01)和18.9％(P<0.01)。回归分析得知，鲤鱼增重率(y)与木聚糖酶添加水平(x)关系为：y=-16290x<2>+3086.9x+512.99(R<2>=0.9997)。
2．木聚糖酶极显著提高鱼体粗脂肪和总磷含量，促进鱼体钙沉积。0.05％组、0.10％组和0.15％组鱼体粗脂肪含量较对照组分别提高7.62％(P<0.01)、10.17％(P<0.01)和7.96％(P<0.01)。0.05％组、0.10％组和0.15％组总磷含量较对照组分别提高6.55％(P<0.01)、9.52％(P<0.01)和7.74％(P<0.01)。0.05％组、0.10％组和0.15％组总钙含量较对照组分别提高8.62％(P<0.05)、10.34％(P<0.05)和1.72％(P>0.05)。
3．木聚糖酶显著提高鲤鱼血清血糖含量、谷丙转氨酶活力、游离钙和总钙水平。0.05％组、0.10％组和0.15％组血糖水平与对照组相比分别提高50.43％(P<0.05)、57.97％(P<0.05)和42.03％(P>0.05)。0.05％组、0.10％组和0.15％组ALT活性较对照组分别提高50.43％(P>0.05)、68.75％(P<0.01)和56.25％(P<0.05)。0.05％组、0.10％组和0.15％组血清游离钙水平较对照组分别提高8.33％(P<0.01)、28.57％(P<0.01)和7.14％(P<0.01)。0.05％组、0.10％组和0.15％组血清总钙水平较对照组分别提高8.48％(P<0.01)、30.91％(P<0.01)和9.69％(P<0.01)。
4．木聚糖酶显著提高鲤鱼肝胰脏蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和内源性木聚糖酶活力以及鲤鱼肠道淀粉酶和脂肪酶活力。0.05％组、0.10％组和0.15％组肝胰脏蛋白酶活力分别较对照组提高2.53％(P>0.05)、23.4％(P<0.01)和19.03％(P<0.01)。0.05％组、0.10％组和0.15％组肝胰脏淀粉酶活力较对照组分别提高13.23％(P<0.01)、18.51％(P<0.01)和8.38％(P<0.01)。0.05％组、0.10％组和0.15％组肝胰脏脂肪酶活力较对照组分别提高12.91％(P>0.05)、14.33％(P<0.05)和3.96％(P>0.05)。0.05％组、0.10％组和0.15％组鲤鱼肝胰脏内源性木聚糖酶活力较对照组分别提高8.42％(P>0.05)、22.45％(P<0.05)和17.22％(P<0.05)。0.05％组、0.10％组和0.15％组肠道淀粉酶活力较对照组分别提高6.96％(P>0.05)、15.51％(P<0.05)和1.49％(P>0.05)。0.05％组、0.10％组和0.15％组肠道脂肪酶活力较对照组分别提高8.67％(P<0.01)、13.10％(P<0.01)和5.38％(P<0.05)。
5．添加木聚糖酶能改善鲤鱼肠道形态。对照组肠道褶状绒毛排列凌乱、稀疏、绒毛表面附着有较多粘性食糜颗粒，单位面积簇状微绒毛数量较少。试验组褶状绒毛发育良好，具有较多分支，单位面积簇状微绒毛数量明显增多，且排列致密。