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我国的稻谷产量居世界之首，大米是我国一半以上人口的主食。随着改革开放、市场经济的深入发展以及人民生活水平的日益提高，优质食用稻米的生产正越来越受到稻米消费者、育种专家及生产加工销售部门的关注与重视。针对不同稻谷的不同特性，不断改进稻米的加工工艺和后处理技术，改善稻米的品质，提高经济效益。而农产品电特性与动态力学特性是非破坏性评价、检测、加工等方面的重要基础。本文详细综述了农产品电特性和动态力学特性的国内外研究状况，及其农业工程领域中的应用，其发展前景相当可观。对农产品、食品电学性质