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酿酒酵母甘露聚糖是酵母细胞壁外包被的一层具有生物活性的多糖聚合物,其主链由甘露糖以α-(1,6)糖苷键形成的糖链组成,主链上连有丰富的由α-1,2或α-1,3连接的支链。酵母甘露聚糖是迄今发现的免疫功能最强的细胞壁多糖,它能显著增加机体免疫力,刺激肠道益生菌生长、抑制和减少病原菌滋生,并具有抗病毒、抗肿瘤、抗氧化等活性功能,是一种极具潜力的功能性食品与饲用添加剂。鉴于显著的生物活性和广泛的应用前景,酵母甘露聚糖的研究与开发成为一个研究热点。本论文研究了酵母甘露聚糖形成与释放的工艺条件,并在此基础上,