【摘 要】
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该文以研究绿茶鲜叶主要香气物质的糖苷类前体及内源β-葡萄糖苷酶活性在绿茶加 工过程中的变化及其调控为主要目的,选择了适制经茶和绿茶的槠叶种鲜叶为原料,确定1 芽2叶的
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该文以研究绿茶鲜叶主要香气物质的糖苷类前体及内源β-葡萄糖苷酶活性在绿茶加 工过程中的变化及其调控为主要目的,选择了适制经茶和绿茶的槠叶种鲜叶为原料,确定1 芽2叶的采摘标准,采用化学方法、层析方法与光谱学方法相结合分离鉴定了槠叶种鲜叶中 的糖苷香气前体;成功地合成了橙花醇β-葡萄糖苷,并对鲜叶中这种新的香气前体(橙花醇β-葡萄糖苷)进行了初步的纯化和验证;论文建立了茶叶糖苷类香气前体沸乙醇提取与定量分析方法及高效液相色谱分析方法,分析了该方法的特点,并用这种方法研究了茶叶糖苷类香气前体在不同季节和绿茶加工过程中的消长规律;研究了鲜叶摊放过程中外界条件(温度 ,湿度,外源酶,外源激素)对茶叶糖苷类香气前体积累和水解的影响,分析了摊放过程中 鲜叶的呼吸强度,游离态香气的含量,内源β-葡萄糖苷酶和糖苷酶的活性变化,并用分离 细胞的方法,研究了糖苷类香气前体及β-葡萄糖苷酶在茶树叶细胞中的分布.
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