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花朵可供食用的花卉种类众多，食用花卉产业蓄势待发，然而，国内外对食用花卉产品的营养成分及食用安全性的报道少，人们对食用花卉是否具有致畸作用或慢性毒性作用了解不多。因此，对食用花卉营养与食用安全性的研究具有十分重要的意义。本研究结合广州市农业技术推广中心成功筛选的适合华南地区气候环境下种植，市场适销的木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和现代月季，共五种食用花卉的花朵，进行营养成分测定比较，并依据国家新食品资源的安全性毒理学评价程序(GBl5193—2003)对这五种花卉的花朵分别进行急性毒性试验，小鼠精子畸形试验及大鼠60天喂养试验，以求明确这五种食用花卉的急性毒性、致畸作用和亚慢性毒性作用。研究结果如下：
1．营养成分分析：对五种食用花卉的主要营养成分蛋白质、脂肪、还原糖、粗纤维、总酸、维生素C、β一胡萝卜素、氨基酸及部分矿物质进行测定分析，并与常见蔬菜比较。结果表明，五种食用花卉的氨基酸含量和粗蛋白含量均高于番茄，如木槿花的粗蛋白含量是番茄的1．7倍。木槿花、金姜花、白菊花和现代月季的维生素C含量较高，其中木槿花的维生素C含量为88．70mg／100g，是黄花菜的8．9倍，花椰菜的1．3倍，番茄的4．7倍。金姜花、白菊花和现代月季的B一胡萝卜素含量均高于花椰菜和番茄。五种食用花卉中，白菊花的干物质含量最高；木槿花的粗蛋白含量最高，是番茄的1．7倍；木芙蓉的总酸含量最高；金姜花的β一胡萝卜素含量最高；现代月季的还原糖、粗脂肪、粗纤维含量最高。五种食用花卉的干物质和粗脂肪含量均高于花椰菜和番茄。有的花卉种类的Ca、zn、K、Mn、Se等矿质元素含量高于花椰菜和番茄，如白菊花的Ca含量是花椰菜的2．2倍，番茄的5倍，K含量是花椰菜的1．9倍，番茄的2．4倍，Mn含量是花椰菜的6倍，番茄的12．6倍；金姜花的Zn含量是花椰菜的L4倍，番茄的4倍；现代月季的Se含量是花椰菜的1．6倍，番茄的8倍。由此可见，这五种食用花卉从营养角度而言均具有很好的开发利用价值。
2．食用安全性分析：五种食用花卉对昆明种小鼠的LD50均大于21．5g／kg．bw(bw表示体重)，根据急性毒性分级，五种食用花卉对小鼠急性经口毒性均属无毒级。小鼠精子畸形试验中，除木槿花(70℃烘干)试验结果为阳性外，其它四种食用花卉金姜花、木芙蓉、白菊花和现代月季试验结果均为阴性。实验对木槿花干样做进一步前处理后再进行同样的试验，结果表明用70℃烘干后再经过i00~C处理3min的木槿花的小鼠精子畸形试验结果为阴性。大鼠60天喂养试验结果表明，木槿花、金姜花和木芙蓉在20g／kg．bw的剂量水平下具有较高的食用安全性，白菊花和现代月季在40g／kg．bw的剂量水平下具有较高的食用安全性，而在40g／kg．bw的剂量水平上，木槿花可能会对肝、肾、脑、胃造成轻度的损害，金姜花可能会对肝、肾、脑造成轻度的损害，木芙蓉可能会对肝、肾、脑及生殖器官造成轻度的损害；在80g／kg．bw的剂量水平上，白菊花可能会对肝、肾有轻度的损害，现代月季可能会对肝、肾、脾、脑有轻度的损害。