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本文以虾壳壳聚糖和解淀粉酶芽孢杆菌为原料，进行液体发酵产非专一性壳聚糖酶，并通过酶解法制备了不同分子量的壳聚糖。系统地研究了壳聚糖分子量、浓度、环境pH、离子强度、金属离子以及EDTA对其抗菌性的影响，在此基础上，初步探讨了壳聚糖的抗菌机理；将抗菌效果最好的壳聚糖用于胃溃疡药物研究中。
结果表明：随着浓度增加，壳聚糖抗菌性增强；随着分子量的增大，壳聚糖的抗菌性先增强后减弱，分子量在50kDa和500kDa的壳聚糖都具有良好的抗菌效果；在pH4.5时，壳聚糖的抗菌效果最强。另外，离子强度增大、EDTA浓度增大也都会增强壳聚糖的抗菌活性；由于和壳聚糖存在螯合作用，金属离子对壳聚糖抗菌作用的抑制依次为：Zn2+＞Ca2+＞Mn2+＞Mg2+。