加香加料是卷烟工艺中的关键环节和完善品质的重要手段之一。有针对性的开发、应用香精香料，对卷烟品质进行配伍补充一直是烟草相关企业的研究重点。天然香料以其绿色、安全、环保等特点越来越受到重视，成为香料工业的重要组成部分。　　 果蔬类天然香料来源非常广泛，在卷烟中的应用越来越受到青睐。果蔬原料中含有丰富的氨基酸、还原糖和维生素等成分，是反应型香料的重要来源。同时，果蔬中酯类、内酯类、醇类成分含量较高，与烟草本香协调性较好，且种类繁多，选择性广，具有较好的优势。云南具有丰富的天然香料资源，在原料的来源、种植、自然条件等方面具有较好的地域优势。　　 本论文基于上述理由，选择了天然烟用香料的开发与应用为研究对象。论文共由五个部分组成，在对天然香料在卷烟中的应用现状、天然香料制备方法、前处理技术以及分析检测方法进行了综述的基础上，对酸角、番茄、蜂蜜香料的制备、成分分析、热裂解产物检测及其在卷烟中的应用进行了系统研究与比较分析。具体研究内容如下：　　 1、酸角提取物的制备、成分分析及其在卷烟中的应用研究。针对酸角中含有丰富的氨基酸、多糖、植物胶等成分，采用常规制备方法（浸提法）得到的酸角提取物在卷烟加香中的应用效果不突出，本文在优化了提取工艺后，采用复合溶媒分段处理，并结合冷冻沉降工序进行植物胶、果胶以及蛋白质、色素等成分的分离制备酸角提取物。通过GC-MS分析和热裂解等实验发现，该提取物性质稳定，挥发性成分丰富，共检测到了76种挥发性化学成分，其中主要为醛类、酯类如糖醛、5-甲基糖醛等烟草重要致香成分，其裂解产物则以醛类物质为主，约占到了裂解产物的50％左右。将其添加到卷烟烟组中进行应用效果评价验证，表明该提取物能增加烟香，降低刺激性，且与烟草本身协调性较好，是一种较理想的烟用香料。　　 2、番茄提取物的制备、成分分析及其在卷烟中的应用研究。番茄中含有丰富的氨基酸、还原糖和维生素等成分，是反应型香料的重要来源，其酯和内酯类、醇类成分含量较高，具有与烟草本香协调性好的物质基础。实验在仔细研究了番茄提取物的制备工艺后，提出了Maillard反应与复合溶媒法相结合的番茄提取物制备工艺，并对应用此工艺制备得到的番茄提取物的性质及其作为烟用香料的应用前景进行了研究。结果发现，该提取物性质稳定，其挥发性成分主要为酯类和酸类物质，其裂解产物主要为醛类物质，因此对烟气香味有好的影响。将该提取物以30g/B.C的量添加到卷烟中，能增加烟气甜润感，提高舒适度，降低刺激性，是一种较好的烟用天然香料。　　 3、蜂蜜提取物的制备、成分分析及其在卷烟中的应用研究。糖类是烟草含有的主要成分，蜂蜜的主要成分是糖类，包括果糖、葡萄糖、蔗糖、还原性双糖、高糖类等成分，因而蜂蜜与烟草本香的协调具有良好的基础。本文选择了龙眼蜂蜜为原料，在研究了蜂蜜提取物的提取条件后，选择了水蒸汽蒸馏法与Maillard反应相结合的工艺制备蜂蜜提取物，通过对该提取物的性质应用GC-MS、热裂解实验和感官评价等进行研究后发现，采用本文提供的工艺制备的蜂蜜提取物具有稳定的性质，其挥发性成分主要为醇类和酯类，裂解产物主要是醛类物质，占到了总裂解产物的70％左右，且含量较高的是糠醛、5-羟甲基糠醛及5-甲基糠醛是烟草中关键的致香成分。将该提取物以30g/B.C的浓度添加到卷烟中，能增加烟气甜润感，改善余味，降低刺激性，与酸角、番茄一样，也是一种较好的烟用天然香料。