本试验研究果蜡处理对延缓菠萝采后成熟衰老进程的作用，筛选果蜡处理的最适合浓度，探讨果蜡处理对菠萝采后生理生化变化的作用，特别是对呼吸代谢和挥发性物质的影响，并研究果蜡处理对菠萝黑心病的防治效果及对黑心病相关基因表达的影响。主要研究结果如下： 1.FMC Sta—Fresh2952果蜡处理菠萝适宜浓度为65 g/L，可显著延缓菠萝的转黄成熟和保持较好的品质。果蜡处理浓度要适当才能取得良好的效果，使用浓度太低，保鲜效果不显著，果蜡浓度过高，果实不能正常转黄，有异味和萎蔫。 2.果蜡处理能有效延缓采后菠萝果皮和果肉颜色的转黄，显著降低乙烯释放量和呼吸速率，减少果实失重率，降低可滴定酸含量，提高糖酸比，可延缓采后菠萝的成熟衰老，改善菠萝口感和风味，延长贮藏寿命。 3.果蜡处理菠萝的丙酮酸激酶和乙醇脱氢酶活性较对照稍有降低，葡萄糖—6—磷酸脱氢酶活性与对照接近。果蜡处理对菠萝呼吸代谢的影响主要是降低糖酵解途径强度，增强戊糖磷酸途径强度，整体表现为降低呼吸速率。 4.菠萝挥发性物质以甲酯和乙酯为主，果蜡处理菠萝的甲酯含量下降，乙酯含量增多。 5.FMC Sta—Fresh7055果蜡处理能减轻菠萝的黑心病症状。 6.PPO基因在菠萝褐变组织表达极强烈，果蜡处理虽然能减轻褐变程度，但不能抑制褐变组织PPO基因的表达强度。乙烯合成酶ACS、ACO基因的表达与褐变程度有关，其mRNA的积累先于褐变的发生，果蜡处理通过抑制ACS、ACO基因mRNA的积累而减轻褐变程度。PGIP基因在对照果实中表达较弱，黑心病的发生可诱导PGIP基因的表达加强。果蜡处理明显加强菠萝PGIP基因的表达。