【摘 要】
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保加利亚乳杆菌发酵剂的生产过程中,低温条件是影响其存活率和活力的主要因素之一.筛选抗冷冻强的菌株并对其抗冷冻机理进行研究对保加利亚乳杆菌发酵剂生产工艺的优化有
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特 010018
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
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保加利亚乳杆菌发酵剂的生产过程中,低温条件是影响其存活率和活力的主要因素之一.筛选抗冷冻强的菌株并对其抗冷冻机理进行研究对保加利亚乳杆菌发酵剂生产工艺的优化有重要意义.将不添加保护剂的保加利亚乳杆菌置于常用菌种保藏温度-80℃,对放置7 天的50株保加利亚乳杆菌进行活菌计数,通过与冷冻前各试验菌株活菌数比较,筛选出3株存活率高于90％的菌株(IMAU20228、IMAU20282、IMAU20426),3株存活率在50％ 左右的菌株(IMAU20227、IMAU20240、IMAU20302)以及存活低于10％的3株菌(IMAU20281、IMAU20527、IMAU20670).采用荧光定量PCR 对调控保加利亚乳杆菌的抗冷冻关键基因csp的相对表达量进行定量分析显示,抗冷冻强的菌株csp 基因表达量显著(p ＜ 0.05)高于抗冷冻性弱的菌株,存活率在50％ 左右菌株的csp 基因表达量则介于抗冷冻性强和抗冷冻性弱的菌株之间.通过对保加利亚乳杆菌存活率和抗冷冻基因表达量的研究,为进一步改善保加利亚乳杆菌发酵剂生产工艺,提高其低温条件下的存活率和贮藏稳定性提供了理论依据.
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