【摘 要】
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本研究的目的在开发乳酸菌青贮菌剂,以协助不易青贮的刍料如豆科等之保存及利用.乳酸菌分离筛选来源包括：青贮料、腌渍食品、酸乳、水果、堆肥及动物粪便.分离总共获得60
【机 构】
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生合生物科技股份有限公司,台湾 182151
【出 处】
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2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会
论文部分内容阅读
本研究的目的在开发乳酸菌青贮菌剂,以协助不易青贮的刍料如豆科等之保存及利用.乳酸菌分离筛选来源包括：青贮料、腌渍食品、酸乳、水果、堆肥及动物粪便.分离总共获得60株菌株,经生长耐性筛选后,以活性较佳的22株进行苜蓿青贮菌种初步筛选.筛选试验利用不同含水率的苜蓿进行接种,并以商业菌株进行比较,藉由不同青贮时间的pH 值变化及产气情形评估各菌株接种效果.青贮8周后,未萎凋苜蓿以接种ST15 处理的pH 值4.61 为最低(不接种对照为4.86),萎凋苜蓿中以接种ST12 之pH 值4.88 为最低(不接种对照为5.45)；而D41 青贮产气最少.因此,继续以ST15、ST12 及D41 菌株进行后续试验.此三菌株经鉴定,D41 为Lactobacillus casei 、ST12 及ST15 均为Lactobacillus plantarum.将苜蓿萎凋至含水率56.9％,对照组不接种,接种处理分别为接种商业菌剂及D41、ST12 及ST15,接种量均为1×106 cfu/gforage,青贮4、8、12周开封并测定发酵产物.对照组乳酸及乙酸含量分别介于0.26％ DW-0.69％ DW 及0.29％ DW-1.67％ DW；接种处理则在0.64％ DW-2.24％ DW 及0.29％ DW-0.87％ DW 之间,显示接种可促进乳酸发酵.对照组之青贮评分随青贮时间下降,青贮12周时降至38 分,而接种处理仍维持于82-89分之间.自行分离菌株在4周、8周的发酵及青贮评分均优于商业菌株,显示自行分离菌株能有效促进发酵.进一步将较佳的菌种组合成复合菌株的青贮剂并进行玉米和苜蓿青贮的制作,并对其进行了发酵速率、营养成分及二次发酵的测定,结果表明各项指标均优于对照,在产酸速率、总酸量、粗蛋白、中洗纤维及酸洗纤维指标上差异显着.另外也比较了对于二次发酵的效果,结果显示相较于自然发酵,添加复合乳酸菌剂明显延长了二次发酵的时间.
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