【摘 要】
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肉桂精油可有效抑制食品中常见腐败细菌大肠杆菌的生长,但精油对细菌的胁迫可能诱导细菌产生对食品加工中多种胁迫因子的间接保护作用,从而给食品安全带来隐患。为了较为
【机 构】
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上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 上海201418
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肉桂精油可有效抑制食品中常见腐败细菌大肠杆菌的生长,但精油对细菌的胁迫可能诱导细菌产生对食品加工中多种胁迫因子的间接保护作用,从而给食品安全带来隐患。为了较为全面的解析大肠杆菌应答肉桂精油过夜胁迫培养18h的规律,通过平板活菌计数法,研究亚致死浓度(1/4和1/2MIC)肉桂精油过夜胁迫培养的受试菌暴露在食品加工中胁迫因子(高盐、高温、强酸等)的生长曲线,结果显示,未经胁迫大肠杆菌菌数在45℃下暴露1h后减少约1个数量级,1/4和1/2 MIC精油胁迫菌株数量基本保持稳定；在高渗透压(10g NaCl/100mL)环境中,1/2MIC胁迫菌株3h内降低了2个数量级,1/4 MIC精油胁迫与非胁迫菌株的变化基本一致；在乳酸中暴露3h后,非胁迫与1/4 MIC精油胁迫的大脑杆菌菌数下降约1个数量级,1/2 MIC精油胁迫处理则没有显著变化。综合试验结果推测1/4和1/2MIC肉桂精油过夜胁迫处理大肠杆菌对其生存能力的影响与胁迫浓度、胁迫因子、暴露时间等多种因素相关。
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