【摘 要】
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以6周龄科宝和罗斯308为实验素材,测定其电导率和常规鸡肉品质,并进行相关分析.结果表明：(1)两个鸡种鸡肉电导率、失水率以及剪切力胸肌均极显著大于腿肌(P＜ 0.01)；pH值胸肌
【机 构】
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中国农业科学院家禽研究所,农业部家禽品质监督检验测试中心,江苏扬州225125
【出 处】
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第八届中国优质禽育种与生产研究会学术讨论会暨代表大会
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以6周龄科宝和罗斯308为实验素材,测定其电导率和常规鸡肉品质,并进行相关分析.结果表明：(1)两个鸡种鸡肉电导率、失水率以及剪切力胸肌均极显著大于腿肌(P＜ 0.01)；pH值胸肌均显著小于腿肌(P＜0.05)；肉色L*值罗斯308胸肌最小,为47.72,显著低于腿肌49.59 (P＜ 0.05)；a*值两个鸡种均是腿肌显著高于胸肌(P＜0.05)；b*值无论是胸肌还是腿肌,科宝均极显著高于罗斯308(P＜ 0.01).(2)相关性分析显示,电导率与失水率呈中等强度正相关；与L*值、a*值和pH值均呈低等强度负相关；与b*值和剪切力值均呈低等强度正相关.
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