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本文采用两步正交试验设计方法探讨超高压条件下从葡萄皮中提取酚类物质的最佳工艺条件,同时进行了变量分析和F检验,并且对得到的最佳提取工艺参数进行了验证实验。结果显示从葡萄皮中提取酚类物质的最佳工艺参数为：乙醇浓度70％,在550Mpa下提取10 min,提取时添加1∶2000(v/v)的HCl,用乙醇溶液从葡萄皮中提取酚类物质的提取率可通过施加高压得力提高。