【摘 要】
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从雪莲菌菌粒中分离和鉴定了8株优势酵母菌,分别是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)K11,发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)K14,汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)
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从雪莲菌菌粒中分离和鉴定了8株优势酵母菌,分别是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)K11,发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)K14,汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)H2,胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)D2,涎沫假丝酵母(Candida zeylanoides)D3,近平滑假丝酵母菌(Candida parapsilosis)D4,马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Z17,单孢酿酒酵母(Kazachstania unispora)K21.研究了酵母菌株发酵牛乳产活性肽,测定了酵母发酵肽的ACE抑制活性和抗氧化活性.不同酵母菌株表现出不同的蛋白水解活性,其中R.mucilaginosa D2和K.marxianus Z17蛋白水解活性较高.不同酵母菌株发酵肽ACE抑制活性差异较大,其中P.fermentans,尺.mucilaginosa,C.zeylanoides,C.parapsilosis和K.marxianus发酵肽的ACE抑制活性较好,IC50值在53.9 μg/mL to 227.6μg/mL范围内.P.fermentans和K.marxianus发酵肽分子量小于3kDa的分离肽对DPPH自由基清除活性较好.实验结果表明雪莲菌酵母可作为潜在的生物活性肽发酵菌株.
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