本试验旨在研究品种、日粮及日龄对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响，并探讨品种、日粮与日龄之间的互作效应对肉品质的影响.试验采用2×2双因子交叉设计，选取1日龄温氏土鸡1 450只和1日龄白洛克鸡1 150只，随机分为4个处理，其中2个处理为温氏土鸡，每个处理5个重复，每个重复145只鸡，分别饲喂低营养和高营养水平日粮；2个处理为白洛克鸡，每个处理5个重复，每个重复125只鸡，以保持温氏土鸡和白洛克鸡饲养空间的一致，并分别饲喂低营养和高营养水平日粮.正式试验期为105天，在试验的第63天和105天每个重复挑选3只接近平均体重的鸡进行屠宰，测定其屠宰性能和肉品质，并检测其肌纤维特性和脂肪酸组成.结果表明，(1)白洛克鸡相对于温氏土鸡有更高的屠体重、屠宰率和产肉率(P＜0.05)，更低的肌间脂肪含量(P＜0.05)和蒸煮损失(P＜0.05)，更高的肌肉剪切力(P＜0.05)和肌纤维面积(P＜0.05)，更低的腿肌多不饱和脂肪酸含量(P＜0.05).(2)相对于低营养浓度日粮，饲喂高营养浓度日粮的肉鸡拥有更高的胸肌产率(P＜0.05)，更粗大的胸肌肌纤维(P＜0.05)及更高的胸肌粗蛋白含量(P＜0.05)，同时拥有更低的肌间脂肪含量(P＜0.05)，更高的肌肉剪切力(P＜0.05)和更高的腿肌多不饱和脂肪酸含量(P＜0.05).(3)日龄对屠宰性能具有积极的作用而对于肌肉pH值、嫩度和蒸煮损失具有负面的作用.(4)品种与日粮及品种与日龄之间均存在互作效应，相对于温氏土鸡，日粮营养浓度对白洛克鸡的胸肌产率和剪切力作用更大(P＜0.05).结果提示，传统商品肉鸡与本地土鸡之间的屠宰性能和肉品性状存在巨大差异，白洛克鸡具有较高的产肉率，而温氏土鸡具有较好的肉品品质.白洛克鸡对高营养浓度日粮的反应比温氏土鸡更强烈，其胸肌产率和剪切力在高营养浓度日粮的作用下比温氏土鸡提升幅度更大；低营养浓度日粮对肉品质的影响效果相对较好，更适合温氏土鸡.日龄对屠宰性能和肉品质也具有重要的作用.