【摘 要】
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为了筛选出适宜桂网肉加工的龙眼品种,本文利用热风干燥技术对50个龙眼品种(实生单株)进行桂网肉的加工试验,并对其产品的色泽、香味、口感、颗粒形态、加工性和成品率等影响
【机 构】
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广西农业科学院园艺研究所荔枝龙眼研究室,南宁,530007 广西大学农学院,广西,南宁,530005
【出 处】
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中国园艺学会热带南亚热带果树分会第三届学术研讨会
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为了筛选出适宜桂网肉加工的龙眼品种,本文利用热风干燥技术对50个龙眼品种(实生单株)进行桂网肉的加工试验,并对其产品的色泽、香味、口感、颗粒形态、加工性和成品率等影响桂网肉品质和加工的性状逐项进行比较鉴评和评分,在定性分析的基础上,采用模糊综合评判法进行综合分析评价。结果表明：桂网肉各评价性状在不同龙眼间有较大差异,其中实生-19色泽和粒形均为最好,实生-3、巨乌、桂香和实生-23分别在香味、口感、加工性和成品率方面表现最好。同一品种不同产地之间加工桂网肉各性状差异不大,不同的龙眼品种(单株)之间加工桂网肉性状差异较大,其中实生单株加工桂网肉各性状差异变幅大于品种,从实生龙眼更易找到具有某些性状较突出的材料。在本实验所用50个材料中,实生-19、巨乌、实生-14分别位于前3位,综合评价高于目前生产上主要用于加工的龙眼品种石硖,具有较高的应用价值。
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