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本文从产品状态、产品原料来源及加工方法等方面分析了咸味香精的现状，然后讨论了当前咸味香精所存在的品质问题，如部分咸味香精存放时间稍长出现口味退化、有些咸味香精产品同一种产品不同批次的颜色、香气、口味差异较大等，并提出了对策建议，包括加强配料、工艺和危害关键点的控制；深入研究国内外食品相关法规、宣导提升工厂全员品质意识、建立完善的品质查检、报告、追踪的全程质量控制等。