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本文采用φ(C2H5OH)=75％的水溶液提取了槐花米中具有清除羟基自由基活性的粗提物(CE),然后用碱提酸沉法从槐花米中分离了芦丁,并制备了芦丁的水解产物槲皮素.随后测定了不同质量浓度的CE、芦丁和槲皮素对羟基自由基的清除能力,并比较了它们与BHT的清除能力.结果表明,三种物质对羟基自由基均有较好的清除能力,清除能力大小顺序为:芦丁＞BHT＞CE＞槲皮素;0.5 g/L的CE、芦丁和槲皮素对羟基自由基的清除率分别为55.66％、64.15％、40.57％;而1.0 g/L的芦丁最高清除率可高达74.52％.