发芽绿豆品质及其理化特性研究

来源 :“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shiguangli010
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
研究典型风味名食杏仁饼产品中的重要原料绿豆胚发芽时间对产品理化特性及营养特性的影响.考察了绿豆胚发芽前后及不同发芽时间下淀粉及还原糖的变化、氨基酸成分及GABA含量的变化、豆粉得率以及糊化特性的变化.结果表明:发茅后总糖含量在18h达到最大,相对于未发芽绿豆增加了92.31%,发芽后第一限制氨基酸蛋氨酸含量最高上升至原来的8.29倍,其中γ-氧基丁酸(GABA)含量大幅增加,上升至原来的113.27倍,但时间越长绿豆粉得率则降低,与未发芽绿豆相比,发茅后豆粉衰减值也明显增大,易分解而且抗剪切能力减弱,但不易老化,综合各指标发现其绿豆发茅处理18h较佳,研究为发芽绿豆制品在焙烤食品中的应用提供了参考依据.
其他文献
对亚麻饼粕中所富合营养成分的提取方法及其开发利用、亚麻籽饼粕的脱毒工艺及研究现状进行综述,为亚麻饼粕的进一步开发利用提供参考.
请下载后查看,本文暂不支持在线获取查看简介。 Please download to view, this article does not support online access to view profile.
目的:对大鼠原代肺泡Ⅱ型上皮细胞(AEC Ⅱ)进行分离、培养,观察其体外生长规律,计算细胞生长活力,并对其进行细胞鉴定.方法:采用SPF级SD大鼠,使用酶消化法分离AEC Ⅱ,IgG免疫
请下载后查看,本文暂不支持在线获取查看简介。 Please download to view, this article does not support online access to view profile.
期刊
扦插繁殖对快速培育园林树木具有重要作用,它的好处有: 1.解决重瓣花不结实的繁殖间题。如白玫瑰、木槿等。 2.容易选择雌雄株。城市绿化对树木雌雄的选择比较严格。如杨柳
目的:探究临床护理在慢性再生障碍性贫血患者环孢素A治疗过程中的应用价值.方法:以80例慢性再生障碍性贫血者为对象,应用环孢素A治疗,分为参照组(常规护理)40例与研究组(临床
守候Waiting观此石第一眼,便被纷陈于幽绿石面的斑斑点点所吸引。大小不一、形态各异的黄色斑块,或独立浮现,或连结成片,光洁饱满,憨态可人,像极了深山小涧中稳稳当当的跳石
利用生物胺初筛培养基,对咸海鲈鱼加工过程中产胺菌进行初步筛选,结合高效液相色谱技术的分析对分离菌株的产胺能力进行确认,并通过VITEK 2菌种鉴定系统对分离到的产胺茵进行
会议
我省红枣多系自然干制,须时较长,常因秋雨霉烂,造成损失。本文介绍了陕西省彬县刘家湾大队红枣人工干制的优点、烤房设置及干制技术,供各地枣区参考。 More jujube in our provi
夏季天气燥热,不但让人心浮气躁,还会使人忽略一些常见的疾病,例如常见的肠胃疾病、因高温引起的中暑、空调病等。其实你只要在日常生活中多注意防暑并及时采取措施,就可以让