【摘 要】
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利用生物胺初筛培养基,对咸海鲈鱼加工过程中产胺菌进行初步筛选,结合高效液相色谱技术的分析对分离菌株的产胺能力进行确认,并通过VITEK 2菌种鉴定系统对分离到的产胺茵进行
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室,广州510300
【出 处】
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“健康与安全”学术研讨会暨2015年广东省食品学会年会
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利用生物胺初筛培养基,对咸海鲈鱼加工过程中产胺菌进行初步筛选,结合高效液相色谱技术的分析对分离菌株的产胺能力进行确认,并通过VITEK 2菌种鉴定系统对分离到的产胺茵进行鉴定.研究温度、pH和NaCl浓度对产胺量较高的菌株生长和产胺能力的影响.结果表明,咸海鲈加工过程中不仅存在假单胞菌(Pseudomonas)、弧菌(Vibrio)以及葡萄球菌(Staphylococcus)等常见的产胺菌,而且还分离到新的产胺菌:麻疹孪生球菌(Gemella morbillorum)、琼氏不动杆菌(Acinetobacter junii)、皮氏罗尔斯顿菌(Ralstonia pickettii)和格氏乳球菌(Lactococcus garvieae).这些生物胺产生茵生长和产胺的最适温度是30℃,pH值对其影响不大,分离到的产胺菌具有较高的耐盐性,100～200 g/L的食盐浓度可以抑制产胺菌的生长,100 g/L的食盐浓度可以抑制组胺的产生,但200 g/L的食盐浓度才可以抑制腐胺、尸胺和酪胺的形成.
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