【摘 要】
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为探讨陈酿对红枣白兰地香气形成的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术定性定量检测红枣白兰地陈酿期间香气成分的变化,对影响顶空固相微萃取的操作条件：乙
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为探讨陈酿对红枣白兰地香气形成的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术定性定量检测红枣白兰地陈酿期间香气成分的变化,对影响顶空固相微萃取的操作条件：乙醇浓度、平衡温度、萃取时间、解析时间和盐离子浓度进行系统优化.结果表明：顶空固相微萃取红枣白兰地香气的适宜条件为乙醇浓度10％、NaCl添加量1.0g,在40℃顶空吸附40min,然后在250℃的GC进样口解析6min.在陈酿期间,共检出81香气成分；共有成分中己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸、苯甲醛等11种成分含量较高；陈酿各阶段,虽各类香气成分的相对含量高低依次均为酯类、醛酮类、醇类、萜烯类和酸类,但香气成分种类、主要香气组分及其含量均有不同；醇类和醛酮类香气成分含量总体有所减少；酯类、酸类香气成分含量总体有所增加.不同陈酿时期香气组分的不同使红枣白兰地酒呈现不尽相同的香气表现.
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