【摘 要】
：
本文研究了以大豆为主要原料,分别添加黄瓜汁、胡萝卜汁和番茄汁制作出果蔬汁豆腐,确定了影响果蔬汁豆腐得率和品质的主要因素。通过单因素试验,依据豆腐得率和感官评定
【机 构】
：
渤海大学化学化工与食品安全学院 锦州 120013
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本文研究了以大豆为主要原料,分别添加黄瓜汁、胡萝卜汁和番茄汁制作出果蔬汁豆腐,确定了影响果蔬汁豆腐得率和品质的主要因素。通过单因素试验,依据豆腐得率和感官评定标准,确定出最佳的浸泡时间、磨浆方式、豆乳浓度、处理方式以及果蔬汁添加量；经过试验研究,选择豆乳浓度、占浆温度、卤水添加量和豆乳黄瓜汁比值四个因素进行了L9(34)正交试验,确定果蔬汁豆腐的最佳工艺配方。在感官评定基础上,利用质构仪对不同果蔬汁豆腐进行硬度、咀嚼性、弹性、内聚性等物性指标进行测定与分析,比较不同工艺奈件和因素对豆腐物性指标的影响。试验结果表明：大豆浸泡时间15h、豆乳浓度1∶8、点浆温度75℃、每lkg原料大豆添加卤水50mL；豆乳：黄瓜汁为60∶7、豆乳：胡萝卜汁为60∶4、豆乳：番茄汁为60∶4,采用胶体磨磨浆,得到的豆腐品质优良。
其他文献
本实验旨在研究贡柑果酒的制备工艺.本研究以贡柑为主要原料,经过打浆、酶解、脱苦、加糖和调酸等工艺后,用活性干酵母发酵,制得贡柑果酒.通过单因素和正交实验,确定贡柑
采用硫酸铵盐析、DEAE-Sephacel,DEAE-Sepharose阴离子交换柱层析、SP-Sepharose阳离子交换柱层析和Sephacryl S-200凝胶过滤柱层析,从青石斑鱼(Epinephelus awoara)的胃
Deciduous forests( 落叶林) are widespreadacross the globe. They have four changing seasons, in?cluding winter, spring, summer, and fall.
采用选择性培养基对福建各地区的药白曲样品中的根霉进行分离纯化,得到根霉纯菌株6株.经菌落形态特征观察以及分子生物学鉴定手段,6株根霉均为米根霉属.通过糯米基质固态
宝宝萌出小乳牙的那一刻,让妈妈们激动不已!想要宝宝齿如编贝,需要把握饮食3大关键点。给足动力,补充丰富的营养长牙期补充多种营养,牙齿才能正常生长。宝宝的小乳牙肩负重任
History is anything that happened in the past.One hundred years ago is in the past.One minute ago is in the past.Both times are a part of history.rnWe cannot re
关于汇率并轨对港口企业的影响及完善的建议金国平１９９３年１２月，中国人民银行发布了《关于进一步改革外汇管理体制的公告》（以下简称《公告》），向全世界宣布，从１９９４年１月１日起，中国将实行汇率并轨
采用响应面法对杏鲍菇菌丝体胞内多糖的提取工艺进行优化.在单因素实验的基础上，以多糖得率为响应值，确定了试验参数的水平范围.结果表明：液固比、浸提温度、浸提时间和乙醇
Autumn is the season that falls between summer and winter. There are many changes that begin in this beautiful season.
目的探讨乳腺癌中及其与Bcl-2和Bax表达的关系,进一步研究乳腺癌中14-3-3σ的表达情况及与14-3-3σ相关的细胞凋亡调控的分子机制。方法应用免疫组织化学方法检测58例乳腺癌