【摘 要】
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2011年,减压短期处理保鲜技术研究在中国上海起步.研究表明,新鲜蔬果食用菌经该处理,其原材及其鲜切产品均可延长冷藏保鲜期、高温或低温环境冷链断链保鲜期、抑制品质衰变、
【机 构】
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上海善如水保鲜科技有限公司,上海201108
【出 处】
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第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会
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2011年,减压短期处理保鲜技术研究在中国上海起步.研究表明,新鲜蔬果食用菌经该处理,其原材及其鲜切产品均可延长冷藏保鲜期、高温或低温环境冷链断链保鲜期、抑制品质衰变、抑菌杀虫.结合笔者最近几年研究与实践,介绍蔬果食用菌以及它们的鲜切产品的减压处理保鲜研究案例;简介减压短期处理与真空预冷之间的实质性差异;论述减压短期处理技术既是上述生鲜产品采后初加工新技术,也是生鲜物流装备新技术;阐述以减压设备与短期处理技术为核心的真空保鲜链的效果优于现存冷链,为生鲜电商、为从田头到现代中心城市零散居民家庭生鲜宅配突破"冷"字局限,提供了新型技术方向,因而在生鲜农产品初加工和生鲜流通市场具有广阔应用前景.本文还就减压处理技术的研究、应用与发展,提出5点思考.
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