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为了筛选出合适的抗冻剂来提高罗非鱼片的冻藏品质，通过测定罗非鱼的冻结点，初步确定抗冻剂种类；再以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+-ATPase酶活性、质构综合值和组织切片等指标，确定出抗冻剂的质量分数.单因素试验结果表明：乳酸钠、海藻糖、山梨醇、蔗糖均能降低罗非鱼片的冻结点，且以添加8％的山梨醇效果较好，可把冻结点从-4℃降到-5.5℃.抗冻剂的种类及浓度都不同程度地影响罗非鱼的冻藏品质，且随着抗冻剂浓度的增加而提高，这与组织结构切片图象分析的结果一致.结论可为罗非鱼冷藏时复合抗冻剂的筛选和优化提供参考.