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葡萄酒中大多数活性物质的生成和降解都有不同来源的酶参与其中,所以认识葡萄酒酿造过程中相关酶的作用(如果胶酶、氧化酶、糖苷酶、蛋白酶等),可为酿酒厂提供有效的控制酶促反应的方法,优化工艺流程,并最终酿制出组分合理、感官特征优良的高级葡萄酒.
酶在葡萄酒产业中的应用
【摘 要】
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葡萄酒中大多数活性物质的生成和降解都有不同来源的酶参与其中,所以认识葡萄酒酿造过程中相关酶的作用(如果胶酶、氧化酶、糖苷酶、蛋白酶等),可为酿酒厂提供有效的控制酶促
【机 构】
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宁夏夏盛实业集团有限公司,北京,100012
【出 处】
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2010年生物产业技术研讨会
【发表日期】
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2010年8期
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