【摘 要】
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本文对小白杏仁的蛋白质粉进行制备研究.通过单因素和响应面设计实验得到杏仁蛋白的超声波优化提取工艺为：pH=8.0、NaCl浓度0.8mol/L、提取功率660W、提取时间60min、料液
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本文对小白杏仁的蛋白质粉进行制备研究.通过单因素和响应面设计实验得到杏仁蛋白的超声波优化提取工艺为：pH=8.0、NaCl浓度0.8mol/L、提取功率660W、提取时间60min、料液比1∶60,杏仁蛋白的提取率达38.26％.再分别采用喷雾、冷冻和热风干燥制成蛋白粉,比较发现冷冻干燥法品质较优,测定其杏仁蛋白粉中蛋白质含量为60.13％,灰分含量为4.95％.
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