【摘 要】
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以大豆荚壳为原料,通过碱法、酶法、超声波辅助酶法及微波辅助酶法提取水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,测定其总黄酮含量、还原能力、羟自由基清除能力和螯合铁离子能力
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以大豆荚壳为原料,通过碱法、酶法、超声波辅助酶法及微波辅助酶法提取水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,测定其总黄酮含量、还原能力、羟自由基清除能力和螯合铁离子能力以研究其抗氧化特性,并与市售大豆膳食纤维作比较.结果表明,各种方法提取的大豆荚壳膳食纤维的黄酮含量均高于市售大豆膳食纤维,大豆荚壳水溶性膳食纤维的抗氧化能力高于不溶性膳食纤维,其中酶法水溶性膳食纤维还原能力最强为0.407,微波水溶性膳食纤维次之；酶法水溶性膳食纤维对羟自由基清除能力最强为34.04％,超声波水溶性膳食纤维次之；超声波水溶性膳食纤维螯合铁离子能力最强为31.03％,微波水溶性膳食纤维次之.大豆荚壳膳食纤维的抗氧化能力均高于市售大豆膳食纤维,酶法、超声波处理和微波处理能提高大豆荚壳膳食纤维的抗氧化能力.
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