麦胚豆腐加工工艺的研究

来源 :第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：AEXSN

【摘要】

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本文以大豆、小麦胚芽为原料,石膏为凝固剂,研究麦胚豆腐的加工工艺及对其产品品质的影响.选用麦胚添加量(M)、凝固剂添加量(N)、凝固时间(T)三个因素,用响应曲面分析(RSA)法

【作者】

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阎红葛毅强倪元颖李淑燕蔡同一

【机构】

：

中国农业大学食品学院(北京)

【出处】

：

第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

【发表日期】

：

2001年期

【关键词】

：

麦胚豆腐添加量凝固剂凝固时间加工工艺响应曲面分析小麦胚芽感官品质产品品质原料石膏口味光泽弹性大豆

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论文部分内容阅读

本文以大豆、小麦胚芽为原料,石膏为凝固剂,研究麦胚豆腐的加工工艺及对其产品品质的影响.选用麦胚添加量(M)、凝固剂添加量(N)、凝固时间(T)三个因素,用响应曲面分析(RSA)法探索麦胚豆腐的最佳加工工艺.结果表明:当麦胚添加量为28.08℅,凝固剂添加量为2.97℅,凝固时间为50min时制成的麦胚豆腐,其光泽、质地、弹性、口味等感官品质均处于最佳.

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