【摘 要】
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目的：采用生物酶解技术,将罗非鱼蛋白酶解,制备活性多肽及其与锌的复合物,并研究其抗菌能力.方法：用枯草杆菌碱性蛋白酶对罗非鱼蛋白进行控制酶解,制备活性多肽,通过单因素
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院,广东广州510006
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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目的：采用生物酶解技术,将罗非鱼蛋白酶解,制备活性多肽及其与锌的复合物,并研究其抗菌能力.方法：用枯草杆菌碱性蛋白酶对罗非鱼蛋白进行控制酶解,制备活性多肽,通过单因素、正交试验,优化复合制备条件,研究投料比、温度、pa值等对多肽-锌复合物的影响.采用抑菌圈实验,分析多肽-锌复合物的抗真菌效果.结果：多肽-锌复合物加工的最佳条件为：酶解液与硫酸锌投料比为2∶1,pH为8.0,于60℃反应1h.该复合物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉、白曲霉都有明显的抑菌效果.结论：罗非鱼多肽-锌复合物,有很好的抑菌作用,该研究为罗非鱼蛋白的深加工提供了科学依据.
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