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除水以外，茶是全球最普及的饮料，它具有很强生物活性的多酚类化合物，而这些化合物可以帮助预防甚至治疗很多疾病，例如癌症，各种炎症，糖尿病，高血脂，高胆固醇，肥胖病等。茶多酚有很多种，包括绿茶多酚儿茶素等，红茶多酚茶黄素，茶红素等。根据国内外报道，这些茶多酚化合物单体和混合物提供了茶的主要生物生理活性。本文简单介绍了茶的起源和茶的种类等背景知识，重点介绍茶多酚的研究以及茶多酚对人体生理健康的重要作用，然后介绍国外对茶产品的开发与应用现状，尤其在保健品和健康食品添加剂方面的研究和应用产品，以及茶产品健康应用的未来展望。