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本文阐述了抗性淀粉的来源、分类,以及作为功能性膳食纤维在防治疾病、增进结肠健康的作用,并且抗性淀粉作为新型功能性膳食纤维应用于食品领域,与传统膳食纤维相比,在提高食品口感、色泽、风味、膨化度等方面更具有优势,抗性淀粉由于其独特的"功能膳食纤维"和"淀粉"的双重身份,在功能食品应用领域中必将具有广阔的发展前景。