杏鲍菇大果粒酸奶的研制

来源 :中国乳制品工业协会第十八次年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wwx3572205

【摘要】

：

本文对杏鲍菇大果粒酸奶产品配方及发酵条件等进行了研究,通过配料的优化组合,确定产品配方和工艺参数,结果表明,添加8％蔗糖,0.25％PGA,0.1％果胶,1％羟丙基二淀粉磷酸酯,1％浓缩乳清蛋白,加入直投冷冻干燥粉末菌种200DCU/L,在42 ℃下发酵3.5～4小时,冷却,然后添加10％处理好的杏鲍菇大果粒,可制得质地细腻、柔滑菌香清新自然,风味独特具有调节肠胃,美容等双重功效的营养保健酸奶.

【作者】

：

Ren jianghong 任江红 Qin lihu 秦立虎

【机构】

：

Bright Dairy Research Institute, Bright Dairy Limited by Share Ltd, Shanghai,2004362

【出处】

：

中国乳制品工业协会第十八次年会

【发表日期】

：

2012年8期

【关键词】

：

酸奶工业生产工艺参数优化质量控制

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